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匠心品质极致体验——小山日本料理举办20年庆

  作为中国最早期的日料店,1999年小山”创始人在广州开设了第一家小山料理,将日本原汁原味的本土料理带回了国内。如今,日料这种健康的饮食方式以专业的料理技术和用心的出品,被越来越多的中国消费者所喜欢。

  致此开业20年之际,小山日本料理在三里屯的太古里和酒仙桥的颐堤港两家分店,将携手上海、广州、成都、佛山、深圳等城市店一道,举办20年庆典活动。店长告诉我们,届时将有一系列活动回馈给风雨同行、守望相助的吃友们。小山将一如既往地制作料理的精细和匠人,带给每一位食客日本料理的“极致体验”。

  种类丰富,一大盘刺身搭配着金枪鱼、三文鱼、八爪鱼、北极贝、鲷鱼等多个品类的生鲜切片,味道丰富、层次分明,仿佛能让味蕾品尽整个大海的鲜美。小山店服务员会先抹芥末,再蘸酱汁,这样更加讲究,能感受更加细腻变化的味道。

  源自江户时代的四大食之一,将鱼类或蔬菜裹衣油炸,天妇罗油炸的真谛在于提升食物的鲜味和甘甜。小山选用薄粉浆来裹上新鲜食材按照严格的油温进行炸制,这样入口更加细腻顺滑而不会满口面浆的感觉,油炸食品一定要趁热吃,所以小山店服务员会提醒食客尽快享用天妇罗。

  这是欧美外国人最喜欢的一道寿司。摩托罗拉卷里面有天妇罗虾、吞拿鱼、牛油果和鳗鱼等,馅料丰富,分量超值,相当于寿司界的“巨无霸汉堡”。

  小山日料店的烤串比日式烧烤店还要正,一盘烤串种类很多,有鸡翅、鸡心、银杏、紫苏卷、猪脖肉等,配上特别的日式酱汁,鲜嫩可口、味道极佳。

  日本讲究“季节限定”,推崇尊重自然、响应时令,在不同的季节吃相应的食物。夏天则是吃鳗鱼的季节,日本人在所谓的汗流浃背、食欲不振的“猛暑”,有着吃烤鳗鱼的习惯。这是因为鳗鱼不但营养价值高,并且肉性甘平,有消暑去倦、补充体力的功效,在夏季天热体虚的时候适宜作为滋补的食物。

  日本人在十七世纪晚期发明了“蒲烧”的烧烤方式,将鳗鱼切开并剔除骨头后,蘸上酱油,串上竹签加以烧烤。按照烧烤方式的区别,流传下来关东与关西不同的技法:关西是将鳗鱼从腹部剖开,直接烧烤;“小山”秉承的则是关东传统烤法——将鳗鱼从背部切开,放入蒸笼先蒸制后,淋上酱汁再烧烤。这样加工的味道让口感更加香糯绵软,回味悠长,适合搭配产自日本的白米饭一起享用。

  日本料理蕴含日本文化的哲学与美学,对美食与文化的深究,对传统和现代的,对季节的注重,自然和谐的尊敬,都是值得在享受美食的过程中细细品味的。

  小山20年来的匠心运营,除了强调食材品质的新鲜,其呈现的饮食空间,以及美食的品味过程,无不传递给食客一种“精细”的饮食文化。让我们一起在大快朵颐中体验这种厚积薄发的日料“巅峰”滋味吧。

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